L’entreprise Decacer situé à Dégelis dans le Bas-Saint-Laurent, chef de file québécois dans la transformation des produits de l’érable, continue d’innover en mettant sur le marché quatre sirops répondant à la récente classification reconnue, ainsi que des flocons et du sucre, le tout dans des formats très pratiques. Tous ces produits sont purs à cent pour cent, sans additif, sans colorant, ni saveur ajoutée.
Par Corinne Bénichou
Dans le but de mettre fin à la confusion qui régnait entre les classifications de sirop d’érable (québécoise, canadienne, américaine), des démarches ont été entreprises par l’industrie acéricole pour harmoniser le système de classification.
Dès le 12 décembre 2016, tous les sirops embouteillés devront se conformer à une nouvelle nomenclature beaucoup plus pertinente, proposant aux consommateurs quatre classes bien distinctes de qualité supérieure. Cette classification mettra un terme à l’ancienne, qui affichait trois catégories et cinq classes. Chacune est définie en fonction de la couleur et du goût du produit, allant du plus fin au plus corsé.
Le doré au goût délicat présente des arômes subtils de vanille, de noix et de fruits. Idéal sur des fruits comme les fraises, les bananes et les mangues ou pour rehausser les vinaigrettes et les sauces blanches. Taux de transmission de la lumière* plus de soixante quinze pour cent.
L’ambré au goût riche offre de doux arômes de caramel et d’érable agrémentés d’une touche de vanille. À verser sur des crêpes, des gaufres et/ou du pain doré. Il est également tout indiqué pour des sauces et des glaçages. C’est probablement le plus polyvalent, il est aussi le préféré des consommateurs. Taux de transmission de la lumière*, entre cinquante pour cent et soixante quinze pour cent.
Le foncé au goût robuste propose une forte saveur avec un mélange de caramel au beurre et de tire d’érable et d’arômes de café brun. Parfait avec du gruau, un sauté de poulet à l’asiatique ou pour sucrer un café et un thé. Taux de transmission de la lumière*, entre vingt cinq pour cent et cinquante pour cent.
Le très foncé au goût prononcé affiche des relents de café noir, de chocolat, de pain grillé, de noix et de mélasse. Issu de la production de fin de saison, celui-ci est à utiliser pour la boulangerie ou pour accompagner le porc, le boeuf, (dans des sauces foncées) et des mets devant être fumés ou cuits sur le gril. Sa saveur intense conviendra parfaitement à une panoplie de préparations culinaires. Taux de transmission de la lumière*, vingt cinq pour cent et moins.
La compagnie offre quatre sirops d’érable correspondant aux quatre classes proposées, en version biologique ou non. De jolies bouteilles en verre transparent de deux cent cinquante millilitres (dont l’étiquette met en valeur différents utilisateurs) permettent aux consommateurs de visualiser les quatre couleurs. Ceux-ci peuvent en faire provision et choisir la bonne classe en fonction de ses recettes.
Ils sont offerts dans les grandes chaînes de supermarchés et les magasins d’aliments naturels ainsi que les flocons et le sucre qui font aussi leur apparition dans un nouvel emballage.
Déjà connus de la clientèle depuis plusieurs années, les flocons font partie du quotidien de nombreuses familles. Provenant de sirop d’érable pur à cent pour cent, ils sont issus d’un procédé de déshydratation exclusif à Decacer permettant d’obtenir un produit sec et uniforme, d’une saveur délicate et d’une texture croustillante qui ne durcit pas. Ce produit haut de gamme constitue une manière élégante d’intégrer la douceur à chaque repas, que ce soit dans les céréales et le yogourt du matin ou comme assaisonnement sur les viandes et les volailles. À la demande des fidèles, ils sont désormais offerts dans un format de cent soixante dix grammes.
Quant au sucre, plus besoin de le moudre à partir des flocons d’érable comme par le passé. Il est maintenant offert dans un sac de deux vingt grammes. Cette quantité est idéale pour ceux qui en utilisent régulièrement dans leurs recettes et ne font pas juste en saupoudrer sur les aliments.
À propos de Decacer
Installée au coeur de l’une des plus importantes régions productrices de sirop d’érable au monde, le Bas-Saint-Laurent, Decacer possède une usine de transformation du sirop d’érable dotée d’une technologie d’avant-garde qui lui a permis de mettre au point un procédé de déshydratation exclusif capable de répondre aux plus hauts standards de l’industrie.
L’entreprise familiale se présente également comme un chef de file dans la transformation des produits de l’érable desservant les marchés du détail, de l’exportation et de la transformation alimentaire.
* Chaque couleur indique le taux de transmission de la lumière, c’est-à-dire la quantité de lumière que le sirop laisse passer. Une solution claire, comme l’eau, affiche un taux de transmission de la lumière de cent pour cent, alors qu’une solution opaque, comme la mélasse, indique zéro pour cent.