Une invitation à sortir de la ville est toujours de bonne augure surtout quand les hôtes sont Véronique Rivest, Michelle Bouffard, deux sommelières de renom et Hugo Duchesne, directeur de la sommellerie chez Hoogan et Beaufort.
Par Corinne Bénichou
Véronique Rivest, originaire de Gatineau en Outaouais, a passé sept ans en France pendant lesquels elle a travaillé pour un vigneron. C’est là que le déclic s’est fait, elle restera dans le monde du vin quand elle reviendra au Québec. Elle décide même de s’embarquer, d’abord en dilettante, dans les concours de sommellerie. Depuis, c’est l’une des sommelières les plus respectées sur les scènes nationales et internationales. Meilleure sommelière du Canada en 2006 et en 2012, Femme du Vin 2007 à Paris, Meilleure sommelière des Amériques en 2012 et deuxième Meilleur sommelière du monde en 2013, elle est également propriétaire du restaurant le Soif – Bar à vin à Gatineau, sa ville natale.
Michelle Bouffard est une femme aux multiples talents, originaire de Québec. Elle collabore régulièrement à l’émission Curieux Bégin en tant que sommelière attitrée, en plus d’être chroniqueuse à Radio-Canada Première et de suggérer des vins à la populaire émission Tout le monde en parle. Originaire de Québec, En 2018, le magazine Urbania souligne son travail en la sélectionnant parmi les cinquante Québécois(es) qui créent l’extraordinaire. Elle est invitée à participer sur des panels et comme juge pour de nombreux concours au Canada et à l’international. Éternelle perfectionniste, elle continue ses études au prestigieux programme de l’Institut des Masters of Wine.
Hugo Duchesne, détenteur d’une maîtrise en littérature à l’université McGill, a été sommelier en charge du programme vin au restaurant vainqueur du Wine Spectator Grand Award de 2018 à 2020, Meilleur sommelier du Québec en 2020 et Meilleur sommelier des Amériques en 2022, il est actuellement professeur de sommellerie à l’Institut d’Hôtellerie et Tourisme du Québec et directeur des vins chez Hoogan et Beaufort. C’est l’une des rares personnes à avoir accompli autant d’exploits au cours de leur vie. L’homme au parcours époustouflant ne cesse d’impressionner par ses prouesses et ses réussites professionnelles. Crédit photo : @pamela.lajeunesse
Entre les vignes :
Les organisateurs de l’événement avaient tout prévu tant pour les vignerons français que pour les professionnels québécois. Cette journée attrayante a commencé par un bon déjeuner suivi d’une conférence avec appréciation des vins des trois régions invitées soit le Centre-Loire, la Savoie et le Beaujolais, d’un délicieux dîner, d’une discussion sur les changements climatiques et pour finir d’un salon de dégustation.
En préambule, trois blancs et un rouge de la région du Centre-Loire : Un Sauvignon blanc du domaine Jean Michel Sorbe Quincy 2022, très odorant sur fond d’agrumes. Un Sauvignon blanc des vignobles Berthier Coteaux du Giennois, dont les trois terroirs (silex, calcaire, vieux sols sédimentaires) lui donne un côté fumé, plus minéral. Un Sauvignon 
blanc (cinquante pour cent silex, cinquante pour cent calcaire) des vignobles Berthier Sancerre 2022. Le dernier verre était un Pinot Noir à la robe assez claire et aux arômes de fruits rouges croquants du domaine Tabord et Reuilly 2019, un millésime solaire, biologique depuis 2017.
La deuxième proposition portait sur quatre vins savoyards : Un Crémant, laissé en bouteilles minimum neuf mois (pas de montée en sucre, le vin se révèle avec les changements climatiques) de la maison Jean Cavaillé, une belle ampleur en bouche, une robe dorée agréable à l’œil, s’accorde bien avec les huîtres. Un Chignin blanc, Vieilles Vignes (entre quatre-vingt 
et cent trente ans) cent pour cent Jaquère du domaine Berthollier 2022, un côté acidulé sans souffre (maximum vingt milligrammes de sulfites), un jeune vin vivace avec un beau potentiel de garde et une belle structure. La Roussette, un blanc tranquille de la 
maison Perrier Château de Monterminod 2020, aux effluves de compote de fruits et truffes blanches, doté d’une robe jaune clair, s’accorde avec les viandes et les poissons en sauce. Le quatrième verre, un cépage noir (Mondeuse rouge) du domaine Vendange Le Coz 2020, convient bien aux gibiers sauvages.
En dernier, trois rouges du Beaujolais : Un Gamay du château du Bluiz
ard Beaujolais 
Villages 2022, une fraîcheur bien agréable aux papilles avec un tannin soyeux qui procure un vin expressif. Un Fleurie du domaine de Haute Molière, cinquième génération Jean-François Patissier 2021, (le millésime 2023 sera certifié biologique), robe claire et 
caractère fruité. Un Côte de Brouilly (grappes entières), légèrement boisé, du domaine Les Roches Bleues Lieu-dit Brulhié 2021 dont la transmission se fait de gendre en gendre, un vin large, élevage en cave enterrée creusée à la dynamite, exposition plein sud.
Après une instructive et plaisante matinée, un bon dîner attendait les convives. Le chef Maxime Cardin Pilon avait concocté de mets, qui respectaient certaines intolérances alimentaires, à commencer par les asperges du Québec, crème citron, copeau de Louis d’Or, 
jambon cru biologique de Charlevoix, vinaigrette aux noisettes de St-Hilaire accompagné d’un blanc de Savoie de la maison Perceval Château de la Gentilhommière, Mondeuse Blanche 2022 et d’un Chignin-Bergeron de la maison Viallet La Bergeronnelle 2021, 
puis des pâtes fraîches maison, bisque de homard de Gaspésie, crevettes nordiques, œufs de tobiko, estragon biologique, primeurs du jardin associé à un Menetou-Salon blanc 2022 du domaine Joseph Mellot Le Clos du pressoir en Centre-Loire et une cuvée 
Minérale Pouilly-Fumé 2022 du domaine Marielle Michot. Le plat principal, un onglet de bœuf snaké, beurre fumé au jus de viande, pommes de terre de St-Aimé, crémeux d’ail 
noir, pleurotes, tombée d’épinards du Québec ou la version végétarienne, riz sauvage/riz blanc, lentilles, cubes de courge, choux-fleurs dans une sauce au lait de coco, miso, pâte de curry maison alliés à un Morgon du domaine des Souchons, cuvée Claude Pillet 2020 et un Juliénas (vins Georges Dubœuf) du château des Capitans 2018 en Beaujolais. Pour dessert, un café gourmand.
L‘après-midi a été consacrée à la mission collective relative aux changements climatiques 
qui jouent un rôle dans la production et la façon de travailler la vigne (manque de pluie parfois et de façon démesurée à des périodes inadéquates, d’avantage d’insectes, croissances plus courtes, vendanges précoces). Il est à savoir que trente-trois cépages couvrent la moitié du monde et treize cépages, le tiers. La grande question dans le Beaujolais est : Pourquoi aller vers l’agro-écologie face à ces changements ? En fait, il faut en faire une opportunité sociétale et commerciale avec un meilleur environnement naturel comme réintroduire un écosystème varié, revenir aux sols vivants avec une dimension de résilience en réintroduisant des arbres et des haies végétales qui engendrent un système moins énergivore, une solution parmi tant d’autres, 
mais aussi, replacer l’homme au centre de l’agriculture. Le bon sens paysan : Mieux observer, moins dépendre. L’espoir, c’est l’engagement des vignerons et des producteurs sur les différentes pratiques vinicoles. L’engouement général de la profession qui travaille de manière pérenne dans le traitement des vignes en intervenant sur le couvert végétal sur des centaines d’hectares.
Pour terminer, le salon des dégustations attendait les invités dans une ambiance jazz afin de leur révéler les 
meilleurs crus : Entre autres, un Moulin à Vent (Gamay) 2019, aux arômes de fruits noirs et aux senteurs florales, du Domaine du Pourpre, exploitation familiale située sur la commune de Chénas depuis cinq générations. Les vignes ont soixante-cinq ans en moyenne et sont exposées sud-sud est. 
Un excellent Beaujolais. La famille Perceval a un domaine viticole situé au Porte-de-Savoie dont la Mondeuse à l’ancienne sans sulfites et le crémant, cent pour cent Jaquère du château La Gentilhommière. Créé en 1910 par Jean-Baptiste Perceval, il est situé aux Marches, juste en-dessous du mont Granier en Savoie et conduit, depuis 1990, par Pascal Perceval. La 
Maison du Vigneron, également en Savoie, offre un crémant brut, du Clos Petraz, issu des cépages Jacquère/Altesse/Chardonnay, élaboré à partir de la méthode traditionnelle de seconde fermentation en bouteille, avec une durée de vieillissement en bouteille d’au moins vingt-quatre mois après le tirage. Une sélection parcellaire issue du sol caillouteux contenant des 
éboulis du massif des Bauges (reconnu Geoparc mondial UNESCO) mais qui bénéficie aussi de la moraine glaciaire wurmienne et des terrains alluvionnaires facilitant la circulation de l’eau, ce qui apporte finesse et fraîcheur à cette cuvée gastronomique. Belle couleur or pâle, fines bulles. Parfait avec un gratin aux légumes ou un suprême de pintade à l’orange.
Mouton Village est un endroit rassembleur, gourmand et authentique. Depuis 1972, il accueille petits et grands événements sur son magnifique domaine (terrasses, jardins et chapiteau), créé une foule de moments uniques et inoubliables. L’humain est le cœur de sa raison d’être. Sortez des sentiers battus, offrez à votre équipe l’occasion de respirer un grand bol d’air frais et de mettre l’attention sur ce qui compte vraiment !
Entre les vignes, c’est la confluence inédite de trois vignobles qui font équipe pour venir rencontrer les professionnels québécois, la mise en lumière des convergences et des complémentarités, mais aussi des singularités de chaque vignoble, une symbiose exclusive qui déclenche des remue-méninges extrêmement stimulants, un forum fertile aux apprentissages, aux belles découvertes et au développement d’affaires. Ses valeurs portent sur un accueil chaleureux et inconditionnel, une curiosité et une soif d’apprendre assorties de bienveillance, le partage des idées et des savoir-faire, l’ouverture des esprits et des cœurs, le respect de l’autre et de la nature et le développement de relations d’affaires gagnant-gagnant.
Comité Interprofessionnel des vins de Savoie
Maison de la vigne et du vin
Chef-lieu Apremont
73190 Apremont, France
(011.33) 4.79.33.44.16
f.berkules@vindesavoie.net
Bureau Interprofessionnel des vins du Centre-Loire
9, route de Chavignol
18300 Sancerre, France
(011.33) 2.48.78.51.07
camille.roblin@vins-centre-loire.com
Inter Beaujolais
210, boulevard Victor Vermorel
69400 Villefranche-sur-Saône, France
(011.33) 4.74.02.63.11
export@beaujolais.com
Mouton Village
12, chemin des Patriotes
Saint-Charles-sur-Richelieu, Québec
(450) 467-8880
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Entre les vignes
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