À deux heures de Toulouse se profile la préfecture des Pyrénées Orientales, Perpignan (en catalan Perpinyà). Ancienne capitale continentale du Royaume de Majorque, la commune est annexée par le Royaume de France en 1659. Dernière ville française méditerranéenne importante avant l’Espagne, elle est marquée par une forte identité catalane. Située au centre de la plaine du Roussillon, elle est encadrée au Sud par les Pyrénées, à l’Ouest par les Corbières, à l’Est par la Méditerranée et au Nord par le ruisseau de la Llabanère.
Par Corinne Bénichou
Au centre-ville, la rivière la Basse, petit affluent du fleuve côtier la Têt est longée par le quai Sadi-Carnot où se trouvent la préfecture et le conseil départemental, à droite le quai Vauban et ses commerces.
Sur la place de la Victoire trône le Castillet (Castellet) qui a été tour à tour porte de la ville et prison d’État. Aujourd’hui, il abrite le Musée Catalan des Arts et Traditions Populaires (La Casa Pairal) et a également été appelé, à certaines époques, Baluard ou Bastilla. Il comprend 
trois parties, le Grand Castillet, construit vers 1368 pour défendre la porte neuve ouverte à ce moment dans l’enceinte de la ville, la porte Notre-Dame (ou Petit Castillet) accolée à son flanc Est datant de 1481-1485 sans oublier le bastion polygonal établi en 1542. Considéré comme un monument 
archéologique de grande importance, il constitue un type d’architecture militaire unique en son genre. De plus, il est décoratif avec son couronnement de crénelages, de consoles et de tourelles de style arabe.
Au numéro 9 de la rue Louis Blanc, levez les yeux et vous remarquerez une grosse montre surmontée des plusieurs cloches. C’est avec cette idée originale que la bijouterie attire l’attention des passants !
Sis à l’intersection de la rue de la Loge et de la rue des Marchands (sur l’emplacement de la Pella, l’ancien marché aux peaux et aux draps), la Loge de Mer est une bâtisse civile gothique construite au quatorzième (1397) et 
achevée au seizième siècle (1540). Pendant le Moyen Âge, la place de la Loge était le centre vital de la cité. Elle cumulait les différents pouvoirs locaux tels que la bourse de commerce, la mairie et le palais de la 
députation. Parmi les nombreuses pièces de l’hôtel de ville, la salle des mariages, ancienne salle des consuls, avec son magnifique plafond hispano- mauresque et son décor mural datant de Napoléon 1er vaut le détour.
En 1388, Jean Ier d’Aragon crée un consulat de la mer destiné à réglementer et à favoriser le commerce perpignanais, fortement lié à l’activité maritime. Au dix-huitième siècle, le maréchal de Mailly, gouverneur du Roussillon, le transforme en théâtre. Il servira aussi de comptoir postal. C’est l’un des huit premiers 
bâtiments des Pyrénées-Orientales classés monument historique en 1840. L’année d’après, la ville en fait l’acquisition, le Café de France s’y installe en 1842. Durant la même période, une copie de l’ancienne girouette d’angle est fixée en hauteur.
En passant par la rue d’Alsace Lorraine, vous arriverez à la place Arago qui réunit plusieurs restaurants dont la brasserie L’Arago. L’adage Essayer c’est l’adopter convient parfaitement à cet établissement. La qualité d’accueil de son propriétaire et sa carte proposant une belle variété de plats, poissons, crustacés, viandes et volailles 
agrémentés de légumes, de riz, de salade ou de frites, vous séduira. Un agréable moment à passer entre amis, en famille ou en amoureux !
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Au hasard de votre balade, vous découvrirez de jolies cours intérieures à ciel ouvert abritant des petites boutiques au rez-de-chaussée et des logements en étages avec, quelques fois au centre, 
une statue de Maillol. Les trottoirs de l’artère commerciale, rue de la Barre, sont pavés de marbre rose, ce qui est très beau à voir mais attention, par journées pluvieuses, ces dernières sont vraiment glissantes !
8 rue de la Main de Fer, se trouve l’hôtel particulier du riche marchand perpignanais (un drapier), Bernat Xanxo (d’où son patronyme), construit en 1508. La frise du décor sculpté de la fresque (en façade) évoque les sept pêchés capitaux et l’enfer. Dans l’entrée, des bancs accueillaient les partenaires professionnels du propriétaire, celle-ci donne sur le patio, endroit rassemblant les gens de la maison. Aménagée en bas, à l’origine, 
pour les échanges commerciaux et à l’étage, pour les pièces à vivre, un espace où sécher le linge et l’entreposage des marchandises, cette demeure patricienne est, depuis, devenue le Centre d’Interprétation de l’Architecture et du Patrimoine.
En arrière de la cathédrale Saint-Jean-Baptiste, s’étend le cloître-cimetière (Campo Santo) dans lequel de longues successions de portiques gothiques en marbre blanc ornent le pourtour. Chaque année, en octobre, les Trobades médiévales s’y installent à l’intérieur et dans les rues 
adjacentes. Au programme, marché moyen-âgeux, parcours initiatique des chevaliers, manège musical, défilé des troupes, initiation aux danses, tirs à l’arc, troubadours, tanneurs, haras…
Place de Catalogne, Dali en lévitation, la sculpture des Pritchard’s, est inspirée du tableau Le mystique de la gare de Perpignan, peint par l’artiste extravagant en 1965 qui décrit cette réalisation comme une œuvre populaire et accessible. Salvador Dalí considérait la gare de 
Perpignan comme le lieu privilégié de son inspiration « C’est toujours à la gare de Perpignan que me venaient les idées les plus géniales de ma vie. » À partir de 1960, il se référa, à plusieurs reprises, à la gare comme centre cosmique de l’univers, entre autres formules. En 1982, la rénovation de la station intègre plusieurs éléments de l’univers du 
peintre dans le plafond de la salle principale et sur le dallage extérieur. Toutefois, fin 2013 le plafond Dalinien disparaît au profit d’une peinture blanche ! En 2010, le centre commercial adjacent est baptisé Le centre du monde (el Centre del Món).
L’exemple remarquable de l’architecture médiévale, civile et militaire, est sans aucun doute le Palais desRois de Majorque (Palau dels Reis de Mallorca ou Castell Reial de Mallorca ou Castell Major). La forteresse, de style gothique, a été 
achevée en 1309. L’ensemble de l’édifice est inscrit comme monument historique depuis 1935, alors que la vieille porte de 1577 est classée dès 1913. Situé sur la colline du Puig del Rei, qui domine la plaine du Roussillon et la ville de Perpignan, il fait face au quartier 
populaire et pittoresque de Saint-Mathieu. Au loin se dessinent les sommets enneigés du massif 
du Canigou. Parmi ces bâtiments se trouve notamment le palais majorquin de Jacques II témoignant de la richesse de ce petit royaume méditerranéen. La citadelle a été développée par le roi de France Louis XI, puis renforcée par l’empereur Charles Quint puis, par 
son fils le roi 
d’Espagne Philippe II. Les jardins environnants sont à visiter le matin ou en fin d’après-midi afin d’apprécier le panorama, faire une pause ou profiter des expositions en plein air.
www.mairie-perpignan.fr
www.bus1euro.cd66.fr
www.tourisme-pyreneesorientales.com
À vingt minutes en auto et quarante cinq minutes avec l’autobus à un euro(*), vous serez séduits par la perle de la côte vermeille, sa vieille ville, ses plages, ses remparts ses rues typiques…
Cette commune, célèbre pour son site géographique et son patrimoine, est située entre Argelès-sur-Mer et Port-Vendres. Son nom signifie le port d’Illiberis, avec l’idée d’une baie, correspondant à l’actuelle configuration des lieux, son vieux port, au fond d’une anse arrondie, ainsi que l’église Notre-Dame des 
Anges, le monument le plus photographié. La 
devise de Collioure (Cotlliure) est : Cui Dominus Contulit Splendorem qui signifie Dieu lui donna la splendeur.
Rencontre avec Rémi Desclaux, sixième génération de saleurs d’anchois.
L’entreprise existe depuis 1903 et l’usine depuis 1998. La compagnie fonctionne douze mois par année. « Nous avions trois sites de production durant presque un siècle. Le premier à Collioure transformé en salle d’exposition, de démonstration et de dégustation. (photo boutique) Le deuxième à Saint-Laurent de Salanque au Nord du département où se faisait le rapatriement des poissons pêchés à Sète et à Port-La-Nouvelle. Le troisième à Port-Vendres, depuis que les barques catalanes ont progressivement disparu dans les années 60 avec l’arrivée des rapatriés (Français d’Algérie, appelés 
Pieds Noirs – photo d’archives) et au profit de 
leurs chalutiers dont la technique de pêche était plus perfectionnée. Par contre, nous avons gardé la spécificité de la préparation des anchois qui est le temps de maturation dans le sel. »
Il ajoute qu’après les avoir achetés, avec ses employés, il les transporte par camions frigorifiques jusqu’à l’usine. « Nous les mettons dans une pièce, à température allant de zéro à deux degrés, prévue pour les recevoir afin de les transformer. » La première étape est d’enlever la glace des caisses, la deuxième consiste à les vider dans une saleuse et mélanger. Les poissons tombent alors 
sur un tapis rotatif qui les amènent dans des fûts de deux cent vingt litres afin de permettre à l’anchois de dégorger et d’éliminer quatre vingt dix neuf pour cents des bactéries. « Ils y seront laissés entre trois et quinze jours pour perdre le plus de sang et d’eau. Une fois prêts, ils seront étêtés et éviscérés, puis de nouveau mis dans les fûts en alternant minutieusement les couches en forme de couronnes. Sur le couvercle, un poids de plusieurs kilos est déposé. Ils y 
resteront jusqu’à maturation (entre cent vingt et cent cinquante jours) à une température de six degrés. » La couleur brune des filets vient du long séjour dans le sel qui les cuisent au fil des jours.
Deux préparations sont possibles, la traditionnelle (anchois au sel) et la boquerone (anchois au vinaigre). Les goûts, formes et textures sont très différentes. L’anchois de méditerranée, qui est plus petit, est mariné. L’anchois d’atlantique est fait au sel. Quel que soit leur apprêt, ils agrémenteront vos entrées, apéritifs ou plats principaux.
La famille Desclaux travaille depuis longtemps avec les mareyeurs. Ce corps de métier est l’intermédiaire entre les pêcheurs et les professionnels (restaurants, poissonneries, boutiques spécialisées, grande distribution alimentaire) de la région.
À la boutique (l’ancien atelier), localisée au rond-point du Christ, à l’entrée de la ville, vous pourrez voir de nombreuses photos relatant la vie liée au sport (rugby) et à la mer (saleurs d’anchois) sur plusieurs générations dont Rémi est le sixième du nom. Une dégustation vous sera offerte et vous pourrez vous procurer les produits de votre choix sur place.
En descendant l’avenue de la République, vous arriverez à la place du 8 mai 1945 où le petit train touristique offre une façon agréable et originale de découvrir l’arrière pays. Au plus haut de son parcours vous serez à trois cents mètres de hauteur. Au départ de Collioure vers Port-Vendres, il 
vous emmènera à travers les vignobles par des chemins pittoresques et passera par de magnifiques panoramas. Après un arrêt au Fort Saint-Elme vous découvrirez une vue étendue de Port-Vendres et de ses alentours pour, ensuite, longer les quais de ce port de pêche et de commerce. 
Retour à Collioure par la corniche ou vous apprécierez une partie de la côte rocheuse avec ses criques. Laissez-vous transporter par cette promenade et par ce site exceptionnel.
www.petit-train-touristique.com
Avant de quitter, arrêtez-vous au cellier le Dominicain, place Ophila. Cet ancien couvent, fondé en 1290, a été acheté en 1926 par des vignerons. Ils sont actuellement au nombre de cent soixante. Aujourd’hui le site fait se côtoyer les vestiges du passé à un équipement moderne permettant d’exploiter des vins de très bonne qualité. Exposition photos, dégustations et visites de chais sont proposées aux visiteurs. La devise : Le Dominicain ne se boit pas, il se déguste !
C’est à cet établissement que l’ancien Premier Ministre du Québec, Jacques Parizeau, s’est adressé afin d’obtenir une terre sur les hauteurs de la ville, À cette occasion, il a rencontré monsieur Francis Pous. « En 1992, à cinquante deux ans, j’ai démissionné de ma place de contremaître à la mairie afin de m’occuper de mes vignes à l’année. » Ce dernier lui offre, alors, de planter une vigne de trente arrhes (un tiers d’hectare) au sein d’un vignoble représentant quatre cent cinquante hectares. « J’ai donc été son maître d’œuvre pendant plusieurs années. »
Dans les mêmes temps, monsieur Parizeau fait aménager une petite cabane pour profiter de la vue et de la belle température avec son épouse, Lisette Lapointe, durant un mois, au printemps et à l’automne. « Il avait également acheté une maison à Montesquieu des Albères à une quinzaine de kilomètres d’Argelès-sur-Mer que madame Lapointe a vendue à la mort de monsieur Parizeau. Les 
plans de vignes n’étant exploitables, comme vin d’appellation, qu’après trois ans. Le moment venu, il désirait avoir une cuvée spéciale, mais n’ayant pas la quantité requise, ce n’était pas possible. Il lui a donc été proposé de faire une étiquette à son nom. » Finalement, monsieur Parizeau a choisi de nommer sa récolte Le Coteau de l’Élisette mise en bouteilles par la coopérative des Dominicains. Il 
avait, entre temps, effectué la démarche pour trois mille bouteilles auprès de la Société des Alcools du Québec (SAQ) qui a accepté de les vendre en boutiques. « En achetant la vigne il est devenu coopérateur, il a donc acheté des actions de la cave coopérative de Collioure » Les cépages sont du Grenache Noir, du mou Vêpres, du Cira et du Carignan.
Lorsque monsieur Pous a pris sa retraite, en 2000, à cette période il avait sept hectares. Quand sa femme a également été retraitée, deux ans plus tard, la loi française les a obligés à réduire leur bien à quatre vingt dix neuf arrhes. « J’ai donc laissé la vigne de monsieur Parizeau en fermage à un collègue. Malheureusement, celui-ci ne s’en est pas vraiment bien occupé, la vigne a donc eu de la mortalité et a perdu des ceps, ce qui désole madame Lapointe ! »
Pour information, c’est avec l’écorce des arbres qui poussent dans les hauteurs du village que les bouchons de liège sont confectionnés pour les bouteilles de la cave des Dominicains.
Les vignes en espaliers sont retenues par des murets en schiste. Le climat ensoleillé, tempéré par les courants marins et le vent (Tramontane), caractérise ce terroir. Qu’ils soient rouges, blancs ou rosés, ces crus se marieront bien avec vos différents mets.
Merci à Ghislaine Coronat, Julien Folcher, Catherine Gillot de l’Agence de Développement Touristique des Pyrénées Orientales (Perpignan), Rémi des anchois Desclaux et Francis Pous du cellier Dominicain (Collioure).
(*) Avec cette belle initiative du conseil général des Pyrénées-Orientales, voyager n’a jamais été aussi simple ! La tarification unique pour favoriser les transports collectifs est pratique et adaptée aux attentes de la population, à l’heure ou la voiture devient un luxe. De la plage à la montagne, des stations thermales au coeur de l’arrière pays, pour vous promener, pour travailler, pour étudier… Il y a toujours une ligne qui vous accompagne au quotidien sur les routes de ce département.
Retrouvez les vidéos de ce voyage sur www.facebook.com/Sur-la-route-1727800047463188/