Dans le cadre de Montréal en lumière, le restaurant, à l’angle des rues Ontario et Valois, d’où le nom, dans le quartier Hochelaga-Maisonneuve, offre une nourriture de qualité à prix accessibles !
Par Corinne Bénichou
Les 3 et 4 mars 2018, après une première fin de semaine réussie, l’établissement, récidive et propose, le samedi, un brunch style cabane à sucre telle qu’elle est ancrée dans la mémoire collective, sans artifice mais copieuse sur trois services avec tout de même quelques ajouts de la part du chef Nicolas San José.
Le ketchup est un bon exemple. Ce concassé de tomates, céleri et oignon trempés dans une base de vinaigre balsamique blanc, de la cassonade et une pointe de sirop d’érable, se mange aussi bien à la cuillère que sur du pain. Les cornichons, ici, ce sont des concombres libanais et la betterave, également avec une base de vinaigre balsamique blanc, de la cassonade et de l’estragon, ont été marinés à chaud puis refroidis pour garder le croquant. Ces entrées sont là pour avoir en permanence quelque chose sur la table, à part le thé ou le café bien sûr, afin d’éviter au client d’attendre entre les services. Les classiques oreilles de crisse frits et le creton, servi dans un petit pot à beurre, sont mis avec les entrées au même titre que la soupe aux pois avec lard et jambon. Il faut savoir que les pois cassés sont cuits dans un bouillon de légumes corsé, intense en parfum, volontairement écrasés et non mixés pour garder des morceaux apparents.
L’assiette à partager mélange les onctueuses pommes de terre rissolées dans la graisse de canard, l’omelette soufflée et l’effiloché de jambon braisé, légèrement poché, juste cuit et fumé pour lui permettre une deuxième plongée dans un bouillon à la bière et un laqué à l’érable. Les fèves au lard avec saucisses, elles, sont placées dans un récipient juste à côté.
En dessert, le traditionnel et moelleux pouding chômeur accompagné d’un pet de sœur version Valois, composé d’une pâte feuilletée, de cannelle, de crème pâtissière, d’écorce d’orange, d’abricots secs et de pruneau, ajoutez-y un bon thé vert et vous aurez une parfaite association qui ravira vos papilles.
Tous les aliments sont frais, locaux et fait maison pour une formule à vingt-cinq dollars et, même si l’établissement n’offre pas des produits dit nobles, comme le homard, le rapport qualité/prix le met en très bonne position.
Le souper du dimanche affiche un menu quatre services à cinquante-cinq dollars, vins, taxes et service en plus. Le repas débute avec un clin d’oeil au Maître, Paul Bocuse, récemment décédé, par une soupe aux truffes noires en croute feuilletée façon Valois, nommée VGE pour le président français de l’époque Valéry Giscard Destin !
Le deuxième service offre trois choix, dont le Tian de légumes niçois version tatin qui est une explosion de saveurs en bouche. Le mélange du fromage crémeux froid, le croquant des légumes chauds, le salé des anchois et le sucré de la moelleuse pâte sablée en font une délicieuse entrée tout en finesse !
Parmi les trois plats principaux, les crevettes grillées au piment d’Espelette, calamars au pistou et piperade de légumes légèrement confits vous emmèneront directement dans le Sud de la France, soleil et mer méditerranée inclus !
Pour finir le repas, une religieuse au coulis de framboise et fondant de pistaches pour ne citer que ces deux ingrédients . Une vraie gourmandise !
Nicolas San José, chef attitré depuis quatre mois, suite à une rencontre avec Abdel Charmant, propriétaire du lieu depuis dix ans, est originaire de Cahors en France. Il a pris le poste avec l’idée d’amener, dans le quartier, son Quercy, sa Provence et son côté méditerranéen, allié à des produits pur Québec. Pari gagné !
Le Valois est ouvert sept jours semaine. La dynamique qui s’en dégage est plaisante tant en cuisine que sur le plancher. Ses équipes avenantes et à l’écoute, sa salle accueillante et lumineuse, au décor chaud, en font une belle place à fréquenter !
Le Valois
25, place Simon-Valois
Montréal
(514) 528-0202
www.levalois.ca