Dans le cadre de Montréal à Table, qui met, pendant une semaine, la restauration montréalaise à l’honneur, le chef du restaurant a concocté un menu à quarante et un dollars (avant taxes et pourboire) afin de permettre à la clientèle de goûter ce qui se fait de meilleur en ville. Ici c’est une gastronomie originale avec des portions généreuses servant des tartares, des terrines et des hors-d’œuvre uniques qui vous est proposée.
Par Corinne Bénichou
Entre le Quartier Latin et le Plateau, face au carré Saint-Louis, ce bistro, tout en longueur, vous en met plein les sens avec ses produits frais bien préparés et ses odeurs alléchantes. Sa cuisine centrale et ouverte crée une ambiance sympathique à votre expérience culinaire.
Vous serez reçu par les deux copropriétaires, Stéphanie Labelle (qui porte bien son nom), elle s’occupe de la salle et le chef, Jean-Baptiste Marchand, a pour mandat de vous titiller les papilles, ce qu’il fait très bien d’ailleurs ! Le personnel est accueillant et serviable à l’image de ses employeurs.
Une mise en bouche, en guise de bienvenue, vous sera offerte. Elle se compose de pain grillé, de cornichons et d’un petit pot de Cervelle de Canut (inspiration lyonnaise) constitué de crème sure, de crème montée, de vin blanc, de ciboulette, d’échalote française et d’estragon. Un vrai régal !
Petit détail qui a son importance, les serviettes et les nappes sont en tissu.
Pour commencer, trois entrées aussi attrayantes que différentes. La tartelette de sarrasin, artichaut, œuf à 65 degrés, Migneron de Charlevoix, la salade de pomme de terre grelot, endive, canard de Barbarie charsiu, pomme du verger confite et vinaigrette clémentine-sumac, la matelote de pieuvre et pétoncle, topinambour, rabiole et vinaigre de pomme surette.
* Le Hongrie Riesling Bohém 2015, Givelsy, VdF Pur Breton 2014, Olivier Cousin ou Muscadet Côtes de Grandlieu Parcelles 2014, Les Hautes-Noëlles sont disponibles.
La base de la matelote, montée au beurre, est succulente, elle oscille entre le bouillon et la crème, à la fois légère et riche. Le mollusque fondant et les petits morceaux de légumes croquants offrent un délicieux mélange.
En plat principal, du thon Albacore poêlé, salade de papaye, graine de sésame, carotte confite, moutarde de wasabi, risotto au nori, coriandre, une macreuse de bœuf 1855 fondante, gratin de salsifis, salade de petit chou, carotte, pastrami et des courges, couscous, oignon confit au safran, pâte de piment au sirop d’érable, champignon Candy Cap, crème d’amande, croquette de chou rouge.
* En complément, le Pic St Loup, Jolie Coeur 2014, Zelige-Caravent, le Pic St Loup, cuvée Manon 2014, Clos Marie ou le Wachau Grüner Veltliner Terrassen 2012, Nikolaïhof.
Le poisson cuit à l’extérieur et cru (rosé) au milieu est fondant, son association inusitée avec le risotto et les carottes confites offre une autre perspective gustative.
Deux desserts concluent ce menu. Un pain perdu, caramel de girofle, fleur de sel Tennesse Straight Bourbon 12 ans, Elijah Craig ou une cassolette de pomme Cortland gratinée au cheddar.
* Le Pachereng du Vic Bilh Doux, Berthoumieu convient aux deux.
Le sucré/salé est une combinaison insolite séduisante. Le cheddar fondu sur la pomme croustillante est un vrai délice en bouche.
Le moelleux pain perdu nappé de caramel de girofle et parsemé de fleur de sel est plus approprié aux becs sucrés.
* Les vins ne sont pas compris.
De 17h30 à 22h30
La Fabrique
3609, Saint-Denis
Montréal
(514) 544-5038
www.bistrotlafabrique.com