Cocktail (sans alcool) Douceur d’hiver
Ingrédients :
60 ml (2 oz) de purée de pommes vertes 30 ml (1 oz) de sirop d’érable 90 ml (3 oz) de jus de canneberges blanches
Cocktail (avec alcool) Magie de l’érable
Ingrédients :
45 ml (1 1/2 oz) de liqueur de whisky canadien et de sirop d’érable Sortilège 45 ml (1 1/2 oz) de gin Hendrick’s 60 ml (2 oz) de purée de pommes vertes 45 ml (1 1/2 oz) de jus de canneberges blanches
Pétoncles au crémeux de topinambours à l’érable et au vinaigre d’érable du PicBois
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quatre pétoncles frais (U-12)
150 g (5 oz) de topinambours
50 g (2 oz) de beurre doux
250 ml (1 tasse) d’eau d’érable
100 g (3 1/2 oz) de bacon fumé au bois d’érable
250 ml (1 tasse) de fond brun de volaille
150 ml (5 oz) d’huile de noix
Une feuille de lime
Deux carottes
Une rabiole
Un oignon doux D
eux gousses d’ail
Vinaigre d’érable aigre-doux du PicBois
Sel et poivre
Piment d’Espelette
Huile d’olive