Bienvenue au Lab, comptoir à cocktails !
Chaque saison, le Guide suggestif du Labtender propos un choix de cocktails insolites, de spiritueux variés, de champagnes, d’absinthes, de vins et de bières de micro brasseries qui satisferont tant les néophytes que les amateurs avertis, sans oublier les créations spontanées selon vos goûts et les classiques traditionnels ou revisités.
Par Corinne Bénichou
En 2013, le Lab lançait les premiers sirops canadiens destinés aux cocktails mais aussi à la cuisine. Conçus et réalisés au Québec sous la bannière Les Secrets du Comptoir, avec des ingrédients cent pour cent naturels, sans additif, colorant ou agent de conservation, ils sont fait de façon artisanale, en petites quantités.
En 2014, le comptoir agrandit la famille en ajoutant le BBQ Tropical et en 2015 le premier Amer Lim’Tonik, suivi d’un vermouth.
En septembre 2016, forts de leur succès, les propriétaires ouvrent un deuxième bar dans le quartier des spectacles. Ils y offrent, avec un plaisir non dissimulé, des boissons attractives non seulement à la vue mais également à l’odeur et au goût. Pari réussi !
Quelques exemples :
Newton Meditation : Tennessee whiskey Jack Daniel’s no 7 infusé au jasmin, liqueur de fleur de sureau blanche, sirop Gingembre infernal, amer Castillan.
El Chupacabra : Tequila Sauze (cent pour cent agave), curate sec Pierre Ferrand, jus de lime, sirop de betterave, sauce Tabasco au chipotle, amer au pamplemousse.
Lab Spritz : Vermouth doux ambré Lab Val Caudalies, sirop Tonique Ancestral, eau de seltz.
Tigre Thai Collins : Rhum Appleton Estate Signature Blend, crème de noix de coco, jus de lime, sirop Gingembre infernal, piment thaï, soda citron lime.
Le Fruit Défendu : Calvados Boulard, sirop Tiki 1930, amer ananas, anis et rhubarbe, hibiscus, abricot, Cava Segura Viudas. Il est monté en sorbet sur lit de bulles par Fabien Maillard.
Le secret de ces combinaisons parfumées audacieuses tient en quelques phrases. Explications de Fabien Maillard « Nos recettes sont conçues selon les inspirations du moment, les rencontres faites ici et là et les produits locaux et saisonniers. Nous marions les saveurs et les couleurs à partir d’ingrédients de première qualité, qu’il s’agisse de spiritueux, d’herbes aromatiques, d’épices, de sirops, de vinaigres, de jus de fruits ou de légumes fraîchement pressés »
L‘ardoise découverte propose des mélanges spécialement formulés, à déguster pour un temps limité, tandis que l’ardoise Prescriptions met en valeur un ingrédient choisi pour sa rareté dans ce style de boisson. Le défi est d’en faire apprécier la saveur !
http://barlelab.com/ardoise.html
Une passion pour leur art et un grand soin dans la réalisations des concoctions est une combinaison gagnante pour l’équipe. La fin de l’année 2013 a souligné plusieurs accomplissements pour cet établissement du Plateau Mont-Royal. En effet, le prestigieux palmarès www.worldsbestbars.com positionne le Lab au vingt sixième rang des meilleurs bars à cocktails au monde et le Reader’s Digest le nomme l’un des huit bars à visiter à Montréal. En novembre 2015, le New York Times le recommande comme l’endroit où aller pour faire l’expérience de la métropole.
Avec plus de vingt années d’expérience dans le domaine, Fabien Maillard a su répandre sa passion à travers le Québec et le Canada. Maître de son art, il fait voyager les visiteurs dans son univers à travers son penchant pour l’histoire et la réalisation de ses divins panachages.
Diplômé en art culinaire et en gestion hôtelière, c’est à Paris que le monsieur est tombé en amour avec le métier et fait ses débuts dans ce monde fantastique rempli d’ivresses et de partages. Son savoir faire et ses connaissances, il les a développées à travers ses voyages, que ce soit en Europe, dans les Caraïbes, au Japon ou en Amérique du Nord et avec ses nombreuses participations aux compétitions internationale de Flairbartending et de Mixologie Pionnier.
Dans ce sens, il a grandement contribué au retour du bien boire, en 2004, avec Mixoart Bar Entertainment et le Lab, en 2008. Instigateur de projets tel que Tablée Cocktails et fondateur concepteur derrière les produits de la gamme des Secrets du Comptoir, Fabien Maillard apparaît dans de nombreuses revues et émissions de télévision.
Depuis 2013, il est formateur et ambassadeur de marque pour le groupe Mixxit Canada et Beam Suntory.
Gabrielle Panaccio, copropriétaire, directrice et mixologue est issue d’une formation culinaire à l’Institut Technique de l’Hôtellerie du Québec (à conf ???) et passionnée de voyages, de découvertes et de saveurs.
La demoiselle a découvert l’univers du cocktail au sein du prestigieux bar Eau-de-vie à Sydney, en Australie. Aujourd’hui propriétaire du groupe Mixoart, sa curiosité et sa créativité se sont fait valoir à l’intérieur de ses trois entreprises.
Fondatrice de Proxibar Mixologie, qui offre des services haut de gamme spécialisés en spiritueux et mixologie pour tout genre d’événements (de l’atelier cocktails à domicile aux fêtes corporatives), la compagnie a toujours su rendre la soirée unique.
Propriétaire de la société Les Secrets du Comptoir son talent se traduit par l’ampleur et le succès de ses réalisations. Spécialisés en produits de bar tels que sirops, amer et vermouth, ces produits des Secrets du comptoir sont maintenant distribués à travers le Canada.
Partenaire et créatrice de la gamme des sirops du Lab, elle a fait découvrir à Montréal une autre manière de déguster grâce à son entregent naturel et son équipe dynamique.
Fondatrice du projet Tablée Cocktails, Gabrielle est naturellement douée dans l’art d’agencer les saveurs et sait partager son ardeur et son enthousiasme à tous et chacun.
Créatrice du premier vermouth québécois, en collaboration avec le vignoble Val Caudalies, elle a introduit ce nouveau produit en septembre 2015 et a su relever le défi de créer un apéritif international grâce à sa passion pour les saveurs, les spiritueux, mais encore plus, grâce à son désir de faire découvrir de nouvelles expériences.
Approchée plusieurs fois par des regroupements de femmes d’affaires, elle a offert quelques conférences pour motiver les jeunes entrepreneurs ainsi que les conseiller dans le démarrage d’entreprise suite à son expertise professionnelle. Son secret ? Aimer ce que vous faites et être satisfaite de chaque journée !
Au Lab, les serveurs prennent le temps de bien préparer leurs savants mélanges et perpétuent avec fierté la tradition de la tenue de bar, combinant avec savoir-faire la science de ces amalgames et son service spectaculaire, tout en mettant passion et talent au service des fins palais fréquentant l’établissement.
Dans l’inspiration des établissements de l’époque de la prohibition, cette place est à conseiller à tous ceux qui désirent découvrir des spiritueux rares et exaltants, des recettes traditionnels ou des assortiments inusités.
279 Sainte-Catherine Est
Montréal
(514) 903-6LAB
www.barlelab.com