L’innovation, de la recherche à l’assiette !
C’est à l’occasion de la Fête de l’érable que la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) lance sa saison 2015, sous le thème Le grand cirque gastronomique de l’érable, mettant en vedette les nouvelles créations culinaires.
L’événement, qui a eu lieu au Cirque Éloize, se veut un hommage à l’érable, dont la personnalité profonde est marquée par son caractère alliant authenticité et innovation.
Cette année, l’innovation prend la forme d’un programme de recherche en collaboration avec le Fonds de recherche du Québec – Nature et technologies, d’un partenariat avec la Fédération québécoise des sports cyclistes
C’est une véritable fête des sens qui inspire la créativité chez les artisans et les chefs du Québec, regroupés dans le club sélect des cents Créatifs de l’érable. La cuvée 2015 regroupe des personnes méticuleusement choisies par la FPAQ parmi les plus grands cuisiniers de la planète gourmande.
Les Créatifs de l’érable
Un Créatif se distingue par son amour inconditionnel des produits du terroir de première qualité. Il fait preuve d’un talent sans cesse renouvelé et chérit particulièrement l’érable, l’une de nos plus savoureuses ressources naturelles. Pour votre grand bonheur, celui-ci sert et fait déguster l’érable toute l’année et sous toutes ses formes.
Parmi les créations culinaires dégustées à cette soirée et offertes toute l’année dans les établissements respectifs : Le parfait de mousse de foie de canard à la gelée d’érable, le lapin de la ferme Besnier à l’érable et aux endives, le porc de Saint-Canut au Sortilège, homard poché à l’eau d’érable, le croustillant aux poires et son caramel à l’érable ainsi qu’une première, le fromage à l’érable.
La fromagerie fine Au Gré des Champs offre le Mishtan, fromage au lait de vache affiné trois mois et lavé au sirop d’érable dans lequel ont macéré des épices de la forêt boréale. Avec l’arrivée de ce nouveau venu, une nouvelle catégorie est née, Érable et fromage d’ici.
La prochaine étape, accueillir des fromageries de partout au Québec. De plus, cette année, cinq nouveaux artisans et chefs s’ajoutent au programme des Créatifs de l’érable.
Cinq nouveaux Créatifs
Ils viennent compléter le groupe créé depuis 2008 :
Bonneau chocolatier : Véritable créateur de goûts, Yves Bonneau se plaît à harmoniser différents produits avec le cacao, notamment le vin et l’érable. Il aime le goût suave des produits d’érable, leur pouvoir sucrant et leur odeur. L’érable est en quelque sorte un miracle de la nature qu’il peut manier au gré de son imagination.
Chez Boulay, bistro boréal : Si le chef Arnaud Marchand aime la grande polyvalence de l’érable, c’est qu’il peut l’utiliser autant dans des plats salés que dans des desserts. Il apprécie particulièrement sa saveur unique et sa fusion avec les épices, qu’il trouve surprenante. Pour lui, le mélange sirop d’érable et poivre des dunes est tout simplement magique !
Gaspor, fermes Saint-Canut : Reconnue pour la qualité encore inégalée de ses produits de gastronomie porcine, Gaspor innove en confectionnant un jambon accompagné d’une sauce à l’érable. Sa grande capacité d’imagination le mène également à fabriquer des saucisses porcelet et érable en collaboration avec les charcutiers Pork Shop.
L’Amour du Pain : D’origine belge, Michel Van Landschoot pétrit le pain depuis quarante-cinq ans, dont vingt-cinq au Québec. Ses produits de boulangerie de haute qualité sont faits maison avec les meilleurs ingrédients. L’érable est un sucre naturel qu’il aime harmoniser dans ses créations.
Toque et Tablier : Jeune entreprise axée sur la créativité culinaire, cette collaboration père/fille repose sur le désir de développer, de produire et de mettre en marché une gamme d’aliments de qualité supérieure, dont une grande variété de superbes gâteaux aux fruits avec érable et sucre d’érable.
www.creatifsdelerable.ca
L’érable sous la loupe des chercheurs en gastronomie
Serge Beaulieu, président de la Fédération, souligne le caractère innovateur de ce produit unique, 100 % naturel, dont les effets bénéfiques sur la santé et les performances sportives sont de plus en plus connus. « Nous ne connaissons pas encore tous les mérites de l’érable. Ce produit issu de notre terroir nous réserve encore bien des surprises. Il a des particularités et un grand potentiel d’harmonie de saveurs avec la cuisine du monde. C’est pourquoi la FPAQ est fière d’annoncer la mise sur pied du nouveau programme de recherche sur la science gastronomique de l’érable en partenariat avec le Fonds de recherche du Québec – Nature et technologies (FRQNT), de 1,4 million de dollars réparti sur cinq ans, qui étudiera l’érable sous toutes ses facettes gastronomiques. »
Geneviève C. Béland, directrice de la promotion, de l’innovation et du développement des marchés de la FPAQ précise « En plus d’avoir un goût agréable, de se décliner à merveille en cuisine et de rehausser les performances sportives, l’érable est un produit complexe, très riche en éléments de saveur, de texture et de réactivité, qui méritent d’être explorés à fond. Les connaissances acquises, grâce à ce programme, pourront possiblement mener à la création d’un cours professionnel sur la gastronomie de l’érable. Définir les harmonies de saveurs du produit avec la cuisine du monde et explorer les techniques culinaires nous permettra également d’être encore mieux outillés pour accroître la notoriété, la visibilité, la valeur et les ventes sur nos différents marchés. »
Les produits d’érable du Québec, source d’énergie officielle
L’année 2015 marquera également le lancement d’une entente avec la Fédération québécoise des sports cyclistes (FQSC).Cette entente vient consacrer les vertus de l’érable comme aliment énergisant entièrement naturel au service de la performance sportive.
« Cette entente s’inscrit dans notre vision, exposée dans le programme Propulsé par la natureMC, qui présente aux sportifs les multiples attributs et avantages de l’érable. La richesse des éléments nutritifs qu’on y retrouve en fait une option très attrayante dans un contexte de nutrition sportive » souligne Geneviève C. Béland.
Comme l’explique Louis Barbeau, le partenariat s’est imposé de lui-même « Les cyclistes ont besoin d’une source d’énergie saine pour pratiquer leur sport. Le sirop d’érable, 100 % naturel, fournit des glucides simples qui se métabolisent facilement en glucose et agissent comme carburant durant l’exercice. C’est un excellent produit de remplacement du sucre. Du fait qu’il n’est pas un aliment transformé, il contient des vitamines, des minéraux et des polyphénols qui favorisent la récupération. Avant, pendant ou après une séance d’entraînement, l’érable donne un regain d’énergie dont les cyclistes ne pourront plus se passer ! »
Rendez-vous gourmand à l’ère numérique
Après le succès de À chacun son gâteau des Fêtes remporté par leur plateforme interactive, les Produits d’érable du Québec récidivent en invitant les internautes à découvrir une nouvelle proposition de combinaisons ludiques et alléchantes pour toutes les occasions, À chacun son gâteau à l’érable. Cette nouvelle plateforme originale et interactive permet aux consommateurs de personnaliser leur création culinaire avec leurs ingrédients et finitions préférés. Bien sûr, l’érable est toujours à l’honneur dans les cent vingt-cinq combinaisons gourmandes possibles.
L’invitation est simple, mais ô combien séduisante. Créer, personnaliser et confectionner un gâteau à l’érable en choisissant sa garniture, son glaçage, ses décorations, le voir prendre forme à l’écran, pouvoir le modifier au gré de son imagination, le partager et imprimer la recette… Quelques clics de souris, et le tour est joué !
« Si, depuis dix ans, nous avons réussi à désaisonnaliser la consommation d’érable au Québec, c’est en innovant, en repoussant les limites de notre industrie, dans toutes les facettes de notre travail.Cet outil numérique, si simple à utiliser, est à l’image de la qualité, de l’authenticité et de l’innovation des Produits d’érable du Québec» explique Geneviève C. Béland, directrice de la promotion, de l’innovation et du développement des marchés de la FPAQ.
Le site est la référence en matière de produits d’érable du Québec. En plus de la plateforme interactive, on y trouve les origines des produits d’érable ainsi que quatre cent quatre vingt onze recettes, des trucs, des vidéos, des livrets, des conseils de nutrition sportive et bien plus encore !
Pour les passionnés de l’érable et pour tous ceux qui souhaitent le devenir… www.jaimelerable.ca
Les oeuvres culinaires des Créatifs de l’érable sont aussi présentées dans la nouvelle édition de J’aime l’érable, offert gratuitement dans leurs établissements ainsi que dans les centres Info touriste de Québec et de Montréal. Le magazine peut être obtenu sans frais en appelant la Fédération des producteurs acéricoles du Québec : (450) 679-7021
À propos de la FPAQ et des Produits d’érable du Québec
Fondée en 1966, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) a pour mission la défense des intérêts économiques, sociaux et moraux de sept mille trois cents entreprises, la promotion et le déploiement des initiatives afin d’assurer la mise en marché collective de leurs produits. Grâce à la qualité du travail de ces acériculteurs, le Québec assure 71 % de la production mondiale de sirop d’érable. Les Produits d’érable du Québec est la marque de référence de la FPAQ