L’eau à la bouche avec Alex Platel

Pour cette sortie du temps des fêtes, Regards sur la ville vous propose une pause gourmande !

Par Corinne Bénichou

Mardi 10 décembre à 11 heures, c’est à la pâtisserie chocolaterie de la rue Masson dans le quartier Rosemont de Montréal que le rendez-vous avait lieu. Il faisait suite à une rencontre des plus agréables avec son propriétaire Alex Platel lors du Salon du chocolat au complexe Desjardins en novembre dernier.

La première entrevue s’est effectuée avec Simon dont les explications portaient principalement sur sa manière de travailler le chocolat. « Il provient de la compagnie française TGF. Une des meilleurs entreprise dans le domaine. Une fois la livraison reçue, nous procédons aux moulages (boules , sapins, père Noël bonhomme de neige). Les demi sphères pour les boules et les matrices pour les autres items sont remplies puis chauffée légèrement afin de coller les deux parties ensemble. « Elles sont au chocolat au lait, car c’est très populaire auprès de notre clientèle. Par contre, les bonbons, petites bouchées et confiseries sont au chocolat noir. Nous faisons aussi des recettes maison comme la ganache (chocolat mélangé à de la crème bouillie) qui peut être aromatisée avec du fruit de la passion par exemple. Il faut la laisser reposer toute la nuit à température de la pièce pour la terminer le lendemain. » Assurément, vous ne pourrez y résister.

Alex Platel, patron des trois pâtisseries chocolateries, s’est prêté, lui aussi, aux jeux des questions. « Ma première acquisition (maison mère, rue Van-Horne à Outremont, anciennement Lescurier) existait depuis trente ans dans le même métier, je l’ai reprise en 2018 et complètement transformée. L’avantage est qu’elle avait une clientèle fidèle. » L’encrage, la base comme il aime à le dire. C’est là tout a commencé. « Les bureaux sont à l’étage et j’y passe la plupart de mon temps. » Le local existe encore mais uniquement en pâtisserie, alors que celui de la rue Masson fournit les trois échoppes en chocolaterie. « Au départ, tout se faisait à Outremont, viennoiserie, pâtisserie et chocolaterie, mais l’espace en arrière était trop petit. En 2021, j’ai vu ce local vide (anciennement Postes Canada), l’aubaine arrivait au bon moment. » Au début, il était dédié uniquement au chocolat, mais après de nombreuses demandes, le magasin a ouvert en 2022. « La rue Sherbrooke Ouest dans Westmount est la plus récente (printemps 2024) et la moins évidente à faire prospérer. Autre mentalité, autre budget, à savoir que c’est une ville à part entière qui ne fait pas partie de l’administration montréalaise ! » Il faut laisser le temps au temps comme dit le proverbe. Les Anglophones ne sont pas habitués à manger de la pâtisserie française. « Il faut leur donner le goût, s’adapter et développer des denrées qui leur plaisent, progresser tout en gardant son identité. » De plus, le lieu comprend une grande salle de quarante places assises. « Je pourrais faire traiteur, organiser des brunchs, éventuellement ouvrir un restaurant ! »

Au fil de la discussion, Alex Platel se dévoile en toute simplicité. « En 1995, à l’âge de quinze ans, je suis devenu apprenti pâtissier, j’ai fait mes armes un peu partout en France avec plusieurs chefs. »

Arrivé en 2011 au Québec avec dix-neuf ans de pratique, ce Grenoblois est d’abord employé dans une pâtisserie de la Rive Sud de Montréal. « Après un certain temps, j’ai décidé de me lancer en affaire. » Parti de rien, le voilà aujourd’hui à la tête de trois beaux commerces ! « Ma vie est ici maintenant avec mes enfants, nés au Québec. J’ai rencontré des gens qui m’ont aidé, donné la chance, m’ont fait confiance. Sincèrement, je n’aurais jamais pensé devenir propriétaire, ce n’était pas mon objectif mais le Québec offre des opportunités incroyables, alors j’ai franchi le pas. J’avais un bon profil et les banques y ont cru. » La destiné de ce passionné n’était pas d’être chef d’entreprise avec trente salariés à gérer mais la vie en a décidé autrement. « De plus, je suis libre, c’est une grande richesse ! »

De retour de leur voyage de noces (États-Unis/Canada), sa femme (dont il est divorcé) lui propose de s’installer au Québec. Après deux années de formalités, le voici rendu à destination sans travail, neuf valises et son savoir-faire pour tout bagage. « De mon point de vue, certains Français ne mesurent pas la chance qu’il ont de vivre ici. Attention ce n’est pas la France en Amérique du Nord, mais bien une société distincte. « Oubliez les cinq semaines de congés (rires) et autres avantages sociaux français. C’est à vous de vous adapter au pays et non le contraire. Arrêtez de vous plaindre ! » C’est sur ces mots que l’entrevue se termine. Un grand merci pour cette belle rencontre, cette lucidité et humilité dignes d’un esprit ouvert.

Bonne fin d’année 2024 à Alex Platel et à ses équipes. Que l’ascension développée par cet homme travaillant et visionnaire perdure et vous permette d’apprécier encore longtemps ses douceurs.

Photos et vidéo de la visite sur la page Facebook :  https://www.facebook.com/profile.php id=100063543484987

Pâtisserie Alex Platel
1333, Van Horne
Outremont
(514) 273-8281
https://patisseriealexplatel.ca

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3444, Masson
Montréal
(514) 727-4124
https://patisseriealexplatel.ca

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4945, Sherbrooke Ouest
Westmount
(514) 484-2188
https://patisseriealexplatel.ca

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