Préparation en cinq minutes
Cuisson en cinq minutes
. Trois cents grammes (un paquet) de poitrine de canard en cubes
. Quinze millilitre (une cuillère. à soupe) de gelée de cassis
. Quinze millilitres (une cuillère à soupe) de vinaigre balsamique de Modène
. Quinze millilitres (une cuillère à soupe) de vinaigre de framboise
. Un casseau de framboises
. Sel et poivre au goût
Dans un bol ou un cul-de-poule, mélanger la gelée, les vinaigres et l’huile. Incorporer les cubes dans le bol, assaisonner et laisser mariner quatre heures au réfrigérateur. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et mettre les morceaux (sans la marinade) à cuire et à dorer sur feu moyen.
Dans la même poêle, ajouter le reste de la marinade, cuire de une à deux minutes afin de récupérer les sucs. Puis verser la sauce sur les morceaux de canard. Monter les brochettes en mettant dans l’ordre une framboise et trois morceaux de viande.
David Vinas, Chef corporatif, Canards du Lac Brome