Préparation en quinze minutes
Cuisson en quinze minutes
. Cent soixante grammes (quatre boulettes de quarante grammes) de viande de canard hachée du Lac Brome
. Une échalote verte finement ciselée
. Quatre mini pains à burger de vingt sept grammes chacun
. Quarante grammes (quatre fois dix grammes) de fromage de chèvre émietté
. Quarante millilitres (quatre fois dix millilitres) de tchachouka
. Un poivron rouge
. Deux millilitres (une demi cuillère à thé) d’huile d’olive
. Deux millilitres (une demi cuillère à thé) de vinaigre de fruit de préférence
. Douze grammes (quatre fois trois grammes) de pousses de roquette
. Sel et poivre au goût
Tchatchouka
Prendre le poivron rouge, le faire brûler au barbecue ou au four sous le gril sur toutes ses facettes (environ quinze minutes), puis le sortir et le mettre sous l’eau froide en prenant soin d’enlever la peau noircie et les pépins. Passer la chair obtenue dans un robot culinaire avec deux millilitres d’huile d’olive, deux millilitres de vinaigre et assaisonner.
Boulettes
Dans un bol ou un cul-de-poule, incorporer la viande hachée de canard, l’échalote verte, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire des boulettes de quarante grammes. Les cuire selon la cuisson désirée.
Couper les petits pains en deux dans le sens horizontal et les griller légèrement, puis, déposer la tchatchouka à l’intérieur. Sur la moitié du bas, mettre la boulette chaude, le fromage de chèvre émietté et les pousses de roquette. Couvrir avec l’autre moitié du pain et déguster.
David Vinas, Chef corporatif, Canards du Lac Brome